ФЕРМЕНТОНӢ

Ин тағйирёбиест, ки аксаран дар организмҳои ниҳоят хурд: бактерияҳо, замбурӯғҳо ё хамиртуруш ба вуҷуд меояд.

Ин организмҳо дар таркиби шир, мева ва ё дигар маҳсулот, ки дар натиҷаи реаксия аз онҳо шакар ва машрубот ҳосил мегардад, ба вуҷуд меоянд.

Дар вақти якҷояшавии он бо шир кислотаи (шир) оксипропинат ҳосил мегардад.